Orange curd / Lemon curd

É mais forte do que eu. Compro um produto que me agrada e a reacção é tentar logo produzi-lo de modo caseiro. Foi isto que pensei quando provei, aqui há uns anos, lemon curd. “Que porra levará isto?” – pensei na altura. Infelizmente esse primeiro frasco tinha sido feito por umas freiras segundo uma receita conventual secreta, e como tal, informação nicles.

A pancada bateu novamente, quando há uns tempos voltei a comprar um frasquinho, desta vez de orange curd, com os ingredientes escarrapachados no rótulo. ASAE oblige. "Bingo!". Ovos, manteiga, sumo de laranja… rébébéu pardais ao ninho, e o resto a net informa. A primeira experiência, com orange curd, correu logo bem. Fiquei para repetir a dose e experimentar também o lemon curd, só que a disponibilidade ainda não tinha permitido. Esta semana, após receber uma chamada de um certo palácio informando que estavam carenciados de mantimentos para o chá das cinco, decidi que voltaria à produção da especialidade inglesa. É claro que este tempo merdoso também ajudou. Aliás, neste momento rezo para que o tempo melhore, pois mais um fim-de-semana como este e corro o risco de rebentar.

Bom, mas passemos então às receitinhas:

Orange curd

Ingredientes

5cl de sumo de limão natural
20cl de sumo de laranja natural
Raspa (muito fina) de 2 laranjas
85g de manteiga sem sal
225g de açúcar
3 ovos

Preparação

Misturam-se todos os ingredientes num liquidificador, com excepção da manteiga. Esta junta-se só após ter sido derretida em lume muito brando. Tritura-se até ficar totalmente homogéneo. Deita-se numa panela e vai a aquecer, em lume brando, mexendo sempre, até engrossar. O lume deve estar mesmo muito baixo, porque o preparado não deve ferver. Apesar de não ter cronometrado, penso que levou cerca de meia hora ao lume até ter atingido a consistência desejada. Apaga-se e deixa-se arrefecer mexendo sempre para evitar criar uma película (nata) à superfície. Quando estiver morno, deita-se em frascos e leva-se de imediato ao frigorífico. Servir bem fresco.

Lemon curd

Ingredientes

20cl de sumo de limão natural
Raspa (muito fina) de 2 limões
85g de manteiga sem sal
250g de açúcar
4 claras de ovos

Preparação

Exactamente igual ao Orange curd

E saiem dois frascos de curd para o palácio.